La professeure Marie-Claire Yandju, responsable du laboratoire de biologie appliquée et nutrition de la faculté des Sciences de l’Université de Kinshasa (UNIKIN), fournit les explications sur la norme de la farine panifiable du manioc à l’occasion d’un entretien exclusif avec zoom-eco.net.
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« Pour que la farine du manioc soit considérée comme panifiable, elle doit être non fermentée, sans odeur, et sans micro organisme », précise la spécialiste Marie-Claire Yandju.
D’après elle, la farine du manioc permet de réaliser plusieurs produits dérivés notamment les pains, les beignets, les cakes mais aussi les spaghettis.
Alors que la farine du blé est de plus en plus rare sur le marché tant national qu’international, la professeure Marie-Claire Ngandju a indiqué que plusieurs recherches ont été effectuées à cet effet pour que la farine du manioc remplisse le même rôle que la farine du blé.
« Vous savez, comme le dit la Loi, il faudrait, pour le pain, le minimum de 5%. Maintenant avec les expériences au laboratoire nous sommes à 20%. Tandis que pour le gâteau et tout ce qui est pâtisserie, nous sommes à 100%. Au cas où, il n’y a pas de farine de froment, on peut faire la pâtisserie sans problème. Pour le moment, nous avons trois unités qui sont encore en expérimentation. », a indiqué Marie-Claire Ngandju.
Pour cette spécialiste du manioc, la faible production du manioc en République Démocratique du Congo au cours des années passées peut être justifiée notamment par l’interdiction d’utiliser d’autres farines que celle du blé dans la pâtisserie.
« Avant, il n’y avait pas beaucoup de commandes. Parce que, dans notre pays, il y avait une Loi qui interdisait d’utiliser une toute autre farine que le blé. Vous avez suivi le Ministre de l’Industrie dire que, depuis 2020, nous avons pris une Loi qui autorise aux boulangers d’utiliser la farine du manioc dans la boulangerie et dans la pâtisserie. Maintenant, ces usines vont fonctionner et ne seront pas les seules parce que, les besoins en farine de froment sont tels que la RDC doit augmenter la production. » a-t-elle fait savoir.
Elle salue par ailleurs la décision du Gouvernement de la République Démocratique du Congo (RDC) visant l’introduction de la farine panifiable du manioc à hauteur de 20% dans la fabrication des pains.
A ce sujet, la professeure Marie-Claire Yandju estime que cette mesure gouvernementale aidera à accroître la production du manioc, créer des emplois mais surtout lutter contre la faim qui frappe le pays depuis plusieurs années.